Traditionelle Dalmatinische Fischspezialitäten
Sommerferien können nicht vollkommen sein, wenn man dabei nicht entspannte Zeit am Meer verbracht hat. Ebenso ist ein Urlaub in Dalmatien nicht komplett ohne die reichhaltige traditonelle Kulinarik zu entdecken. Anders gesagt, wenn Sie in Dalmatien sind, verhalten Sie sich wie ein Einheimischer und essen Sie Fisch.
Immerhin ist er ein wesentlicher Bestandteil Dalmatinischer Küche zusammen mit frischen Früchten und Gemüse, Olivenöl und etwas gutem Wein. Gegrillt, gekocht, mariniert – das sind nur einige unterschiedliche Arten, Fisch zuzubereiten – wählen Sie Ihre Lieblingsspeise und genießen Sie eine köstliche Mahlzeit!
Fisch und Grill
Die als riba na gradele (‘gegrillter Fisch´) bezeichnete Speise beschreibt die traditionelle Art und Weise Fisch zuzubereiten. Von kleinen Sardinen bis hin zu zu einer Anzahl von Fischen wie Zahnbrasse, Wolfsbarsch, Goldbrasse und Makrelen – gegrillt zubereitet, fällt es tatsächlich schwer, zu entscheiden, welcher besser schmeckt. Der eigentliche Geschmack wird auch durch ständiges Bestreichen des Fisches mit Olivenöl und Rosmarin erreicht, damit wird er nicht trocken. Das finale Highlight entsteht durch eine Kombination aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer. Diese einfachen, grundlegenden Zutaten ergeben eine wahre Geschmacksorgie, vor allem wenn der Fisch frisch ist, vielleicht ja sogar erst an jenem Morgen gefangen bevor er zubereitet wird.
Mehr als Eintopf
Ursprünglich als eine Mahlzeit, die arme Fischer aus Überresten der Fische zubereitet haben, hat sich brodet (‘Fischeintopf’) zu so viel mehr als einfachen Eintopf entwickelt. Heutzutage gilt, je mehr unterschiedliche Fischarten und Meeresfrüchte dazu verwendet werden, desto besser wird er. Grundsätzlich mit Maismehl serviert, beinhaltet der Eintopf die gleichen ursprünglichen Gewürze und das besondere Etwas, das für die dalmatinische Küche charakteristisch ist. Brodet ist fixer Bestandteil nicht nur auf der Speisekarte jedes Restaurants, das dalmatinische Gerichte serviert, sondern auch in jedem Haushalt.
Nichts schmeckt wie Meeresfrüchte
Auch wenn es sich dabei biologisch nicht um Fische handelt, sind Tintenfisch, Oktopus, Sepia, Schrimps, Hummer, Muscheln, Austern und andere Arten von Meeresfrüchten Zutaten für viele dalmatinische Spezialitäten, die einem das Wasser im Mund zusammen laufen lassen. Zum Beispiel sind Schrimps a la buzara eines der köstlichsten Gerichte, die es gibt. Auch wenn buzara sich nicht grundsätzlich auf die Zutaten bezieht sondern auf das Geschirr, in dem es zubereitet wird, weiß heutzutage jeder dass diese Gerichte traditionelle dalmatinische Gewürze enthalten und meist auch Tomatensauce.
Genau solche Gerichte wie a la buzara sind Pflicht zum Verkosten für jeden Besucher in Dalmatien, ebenso wie die peka Spezialitäten besonders wenn mit Oktopus zubereitet. Ähnlich verhält es sich mit Risotto aus Tintenfischen – der Reis wird durch den Tintenfisch geschwärzt, doch der Geschmack nimmt Sie mit auf eine Reise durch die Unterwasserwelt der Adria.
Köstliche dalmatinische Spezialitäten
Eine alte dalmatinische Weisheit besagt, Fisch muss dreimal schwimmen – einmal zu Beginn im Meer, dann in Olivenöl und letztendlich in Wein. Es stellt grundsätzlich den Weg dar, wie ein Fisch zubereitet und verzehrt werden sollte – begleitet von einem Glas herrlichen Weines. Gesund und köstlich passt nicht immer zusammen, doch der dalmatinische Lebensstil beweist das Gegenteil. Fisch oder Meeresfrüchte, elementare Zutaten und Gewürze, ein Tropfen Olivenöl und Wein als Höhepunkt – das ist die Art, wie Menschen in Dalmatien Zauber in ihre Küchen bringen. Großartige Gerichte, die einfach sind, jedoch unwiderstehlich.
